Σουφλέ σοκολάτας με πορτοκάλι

Από τον Στέλιο Παρλιάρο

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 12΄ (για το σουφλέ) + 25΄ (για τη σος)


Υλικά (για 8 μερίδες):

Για το σουφλέ:

200 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
2 ασπράδια αυγών
30 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. ζάχαρη κοινή
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι, ακέρωτο και βιολογικό

Για τη σος Grand Marnier:

55 γρ. ζάχαρη κοινή
600 γρ. χυμός πορτοκαλιού, τον οποίο ζεσταίνουμε ελαφρώς
1/2 κλωναράκι βανίλιας
30 γρ. λικέρ Grand Marnier

Διαδικασία:

Σουφλέ: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προτού βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε με αυγοδάρτη ή σπάτουλα τους κρόκους με την άχνη και τα προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας γάλακτος - σοκολάτας.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με την κοινή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα (πρέπει να κάνει «μύτες»), την οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα σοκολάτας-αυγών-κρέμας ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε 7 - 8 ατομικές φόρμες για σουφλέ, τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και σος Grand Marnier.

Σος: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, περιμένουμε να αρχίσει να καραμελώνει και εν συνεχεία ρίχνουμε λίγη ακόμη ζάχαρη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Τότε, προσθέτουμε το ζεστό χυμό πορτοκαλιού. Ανοίγουμε μ' ένα κοφτερό μαχαιράκι το κλωναράκι βανίλιας και «τραβάμε» τα σποράκια τα οποία ρίχνουμε μαζί με το κλωναράκι μέσα στο τηγάνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου η σος μειωθεί στο μισό (για 20 - 25 λεπτά περίπου). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το λικέρ. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει προτού τη χρησιμοποιήσουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Μπορούμε να κρατήσουμε το μείγμα του σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα. Για να το ψήσουμε θα το αφήσουμε να ξεπαγώσει στη συντήρηση.

Πηγή : kathimerini.gr

Σάντουιτς Παγωτό

 Υλικά
2 λίτρα παγωτό
½ πακέτο μπισκότα βουτύρου
½ πακέτο μπισκότα βουτύρου με σοκολάτα
½ φλιτζ. τρούφα σοκολάτας
½ φλιτζ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς


Εκτέλεση
Θα χρειαστούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και ένα σκεύος τετράγωνο ή μακρόστενο για την κατάψυξη.

Τσαλακώνουμε την λαδόκολλα (για να κάθεται ) και την απλώνουμε στο σκεύος. Στρώνουμε εναλλάξ μπισκότα σε μία στρώση. Απλώνουμε το παγωτό σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με μπισκότα και καλύπτουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει. Ξεφορμάρουμε και με μεγάλο μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια ανάμεσα στα μπισκότα. Ντύνουμε τα πλαϊνά με τρούφα ή ότι άλλο μας αρέσει.


Πηγή : argiro.gr

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ: Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι ή σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βράζουμε τα σκόρδα ή τα κρεμμυδάκια, αφού τα έχουμε ψιλοκοψει,στο τηγάνι με σχεδόν ένα φλυτζάνι νερό, ώστε να μαλακώσουν.Ρίχνουμε λίγο λάδι,αλάτι, μπόλικο πιπέρι και τα αυγά.Ανακατεύουμε το τηγάνι, όλο το μείγμα, μέχρι να ροδίσει.

Ευλογία μαγειρείου : Την ομελέτα την αναδεικνύουν αισθητά διάφορα χορταρικά , κυρίως τα άγρια.Τα τσιγαρίζουμε λίγο στην αρχή και ύστερα τα ενώνουμε με τα αυγά.

Υλικά :

2-3 αυγά
6-7 σκόρδα ή κρεμμυδάκια
2-3 κουταλιές λάδι
1 φλιτζάνι νερό
αλάτι
πιπέρι

Πηγή : monastiriaka.gr

Κοτοκεφτέδες με κολοκύθι και πιπεριά

Συνταγή : Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφίες : Γιώργος Δρακόπουλος


Υλικά
750 γρ. κιμάς κοτόπουλου (ζητάμε να μας κόψουν κιμά από φιλεταρισμένο στήθος και μπούτι κοτόπουλου, χωρίς τις πέτσες, και να τον περάσουν μία φορά από τη μηχανή του κιμά από το χοντρό κόσκινο, γιατί αλλιώς γίνεται σαν λάσπη), κατευθείαν από το ψυγείο, για να μην κολλάει στα χέρια
1 πιπεριά Φλωρίνης, καθαρισμένη από κοτσάνι και σπόρια, κομμένη σε ψιλά κομματάκια
1 μεσαίου μεγέθους κολοκύθι, περασμένο από το χοντρό του τρίφτη
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 - 3 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καλαμποκάλευρο ή αλεύρι απλό για πανάρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Προετοιμασία 20΄ - 25΄ Αναμονή 30΄ Ψήσιμο 10΄ - 15΄

Διαδικασία 

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου και προσθέτουμε την πιπεριά, το κολοκύθι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το κάρι και το κύμινο (αν βάλουμε), το αυγό, το λάδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά, για 7 - 8 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σφίξει και να αναμειχθούν τα αρώματα. Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτέδες, φροντίζοντας να βρέχουμε με νερό τα χέρια μας για να μην κολλάει πάνω τους ο κιμάς.

Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο 2 δάχτυλα ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ.), το βάζουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Δοκιμάζουμε έναν να δούμε αν έγινε, αλλιώς συνεχίζουμε το τηγάνισμα προσέχοντας, όμως, να μην καούν. Τραβάμε τους κεφτέδες με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε συνοδεύοντας με βραστές πατάτες και κολοκυθάκια σαλάτα με ένα λαδολέμονο με μουστάρδα και μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με Ένα πλούσιο, αρμονικό, με οξύτητα και σώμα Chardonnay περασμένο διακριτικά από βαρέλι.

Συμβουλή

Αν θέλουμε, μπορούμε να ψήσουμε τους κεφτέδες κοτόπουλου σε λαδωμένο ταψί στο φούρνο στους 170 ° C, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.

Πηγή : gastronomos.gr

Γλυκό βερίκοκο Σαλονίκης

Τι χρειαζόμαστε:
30-35 βερίκοκα
1 κιλό ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι γλυκόζη (προαιρετικά)
2 βανίλιες
1/2 λεμόνι στημένο
8-10 φύλλα αρμπαρόριζας
ασβεστόνερο
4 κ. σούπας ασβέστη σβησμένο (από τα υλικά οικοδομών)
8-10 λίτρα νερό



Πως το κάνουμε:

1. Αφαιρούμε το φλούδι από τα βερίκοκα, με ένα μαχαιράκι. Μετά πολύ προσεκτικά με ένα σουβλάκι (μεταλλικό ή ξύλινο,ό,τι έχουμε) σπρώχνουμε από το πίσω μέρος το κουκούτσι να βγει από μπροστά, χωρίς να ανοίξει το φρούτο στα δύο.

2. Διαλύουμε τον ασβέστη στο νερό μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη και ρίχνουμε μέσα τα βερίκοκα. Ανακατεύουμε κάθε 10-15 λεπτά, γιατί ο ασβέστης χωρίζει απ'το νερό και κάθεται κάτω.

3. Μετά από 2-3 ώρες βγάζουμε τα βερίκοκα από το ασβεστόνερο.

4. Τα πλένουμε πολλές φορές και τα στραγγίζουμε καλά.

5. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν, ώσπου να ετοιμάσουμε το σιρόπι.

6. Σε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά περίπου, ώσπου να αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες. κατεβάζουμε απ'τη φωτιά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

7. Ρίχνουμε τα φρούτα στο σιρόπι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

8. Κατεβάζουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 12 ώρες.

9. Ξαναβράζουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε το λεμόνι, τις βανίλιες, τη γλυκόζη (εφόσον θέλουμε) και την αρμπαρόριζα. Για άλλα 10 λεπτά μεχρι να δέσει το σιρόπι.

10. Για να είμαστε σίγουροι, μπορούμε να βγάλουμε 1 βερίκοκο με λίγο σιρόπι και να το αφήσουμε 5' στο ψυγείο να κρυώσει. Το δοκιμάζουμε και αν θέλει κι άλλο δέσιμο το βράζουμε ακόμα λίγο.

11. Όπως είναι ζεστό το γλυκό, γεμίζουμε τα καλά αποστειρωμένα βάζα μας, τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα. Ετσι μπορούμε να διατηρίσουμε το γλυκό μας και πάνω από 2 χρόνια εάν δεν ανοιχτεί.


Πηγή : sintagespareas.gr

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς
1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να τη σβήσουμε, προσθέτουμε τον τόνο αφού πρώτα τον στραγγίξουμε από το λάδι και τον κόψουμε σε κομματάκια.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τυρί τριμμένο.

Πηγή : greekcook.gr

Βασική ζύµη για πίτσα από την Αργυρώ!

Εκτέλεση

Σε μπολ ανάδευσης βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο (και τα βότανα προαιρετικά). Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 5΄-10΄ να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας με κουτάλι. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει με την προσθήκη του αλευριού, τη μαζεύουμε σε μπάλα με το χέρι. Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή. Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.



μερίδες : 2
Χρόνος Προετοιμασίας : 15 λεπτά

Πηγή : argiro.gr

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

Υλικά : (για 6 άτομα)
1 μέτριο χταπόδι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 φύλλα δάφνης


Εκτέλεση:

• Πλένετε το χταπόδι καλά και του αφαιρείτε το στόμα, τα μάτια και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
• Το βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό (θα βγάλει από μόνο του νερό).
• Βράζετε σε χαμηλή φωτιά (με κλειστό το καπάκι) για 25 λεπτά. Χύνετε το νερό που θα βγάλει το χταπόδι.
• Προσθέτετε το λάδι, το κρασί, το πιπέρι, το κρεμμύδι και τη δάφνη.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ψηθούν όλα μαζί γύρω στα 45 λεπτά (εξαρτάται από το αν το χταπόδι είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο).
• Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα κρασί (μην προσθέσετε άλλο νερό).

Πηγή : greekcook.gr

Κορμός σοκολάτας (μωσαϊκό)

Ένα γλυκό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι!

Τι χρειαζόμαστε:

750gr μπισκοτα πτι μπερ

1μισο φλυτζ τσαγιου αχνη

2 κουτ σ. κακαο

125 γρ μαργαρίνη

1 φλυτζ καφε λικερ

2 φλυτζ τσ. γαλα

2 κροκους αβγων

Πως το κάνουμε:

Λιωνουμε τη μαργαρίνη και προσθετουμε τη ζαχαρη.

Ριχνουμε το γαλα, το λικερ, τα αβγα και το κακαο μεχρι να γινει μιγμα.

Σπαμε τα μπισκοτα ακανονιστα και τα ριχνουμε μεσα.

Ανακατευουμε καλα και πανω σε μια λαδοκολα το πλαθουμε σαν κορμο.

Το βαζουμε στο ψυγειο να δεσει και ειναι ετοιμο.

Πηγή : sintagespareas.gr

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, τα πεντανόστιμα !!

Η γιαγιά μου έλεγε ,,Για να γίνουν τα ''γιαπράκια''ετσι τα έλεγε ,νόστιμα ,η γέμιση πρέπει να πρασινίζει!!

ΥΛΙΚΑ
500 γραμ.αμπελόφυλλα
300 γραμ.ρύζι [είναι λίγο παραπάνω  από το μισό πακέτο του μισόκιλου]
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο [ ξερό 2 κουταλιές τις σούπας ]
2   μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά,προσθέτουμε και  5 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο ,αλάτι ,πιπέρι ,και ανακατεύουμε καλά .Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και τυλίγουμε σε ντολμαδάκι .Τα βάζουμε στη σειρά στην κατσαρόλα και τοποθετούμε ενα πιάτο από πάνω να μην μας διαλύσουν κατά το βράσιμο ,ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό ,ελάχιστο λάδι ,και στίβουμε κι ενα λεμόνι,σιγοβράζουμε για μία ώρα !!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Αν τα  αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ζεματάμε για λίγο πρίν τα τυλίξουμε.
Αν είναι βάζου τα στραγγίζουμε ,τα ξεπλένουμε και τα τυλίγουμε.


Πηγή : mageirikikaisintages.blogspot.gr

Τούρτα Παρφέ με Λεμόνι του Στέλιου Παρλιάρου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΦΕ ΛΕΜΟΝΙ
210 γρ. ζάχαρη
120 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
6 κρόκους αυγού
ξύσμα από 2 λεμόνια
450 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ (ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ)
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. ζάχαρη άχνη
6 ασπράδια αυγού (200 γρ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ (ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ):

Στο μίξερ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά-σιγά την άχνη ανακατεύοντας με μία μαρίζ. (Προσοχή: η άχνη να είναι κοσκινισμένη). Με αυτήν την μαρέγκα φτιάχνουμε δυο δίσκους διαμέτρου 20 εκ. επάνω σε μία λαδόκολλα και μπαστουνάκι για τη διακόσμηση της τούρτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120º C για 1 ½ ώρα. Οι μαρέγκες διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΦΕ ΛΕΜΟΝΙ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Την τοποθετούμε στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε με τους κρόκους. Επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και πριν αρχίσει να βράζει, δηλ. στους 83-85ºC, αποσύρουμε. Μεταφέρουμε το μίγμα σε άλλο σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να το τοποθετήσουμε πάνω σε παγάκια προκειμένου να κρυώσει γρηγορότερα. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Βάζουμε τον ένα δίσκο μαρέγκας σε ένα ψηλό τσέρκι και αδειάζουμε πάνω του την μισή κρέμα. Βάζουμε τη δεύτερη μαρέγκα και αδειάζουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες.

Χρόνος προετοιμασίας: 45'

Μερίδες: 12

Πηγή : megatv.com